葉唐辛子、何して食べる？

先日剪定した唐辛子の葉、何して食べよう？ つい先日味噌紫蘇巻きを作ったんですが ふと思い立って、紫蘇の変わりに唐辛子の葉で巻いて作ってみたんですね。 なんとも言い難い微妙な味でした ( -∀-) 今日は無難に煮しめてみたいと思います。 唐辛子の葉をたっぷりの湯で茹で、湯切りしたあと軽く刻み かえり（いりこ煮干）といっしょに、しょうゆとみりんでクツクツと煮ます。 葉唐辛子といえば佃煮が定番だけど、たまには煮しめもいいかも。 ザル山盛りの葉唐辛子、二人で完食しました。

陳麻婆豆腐を作ろう。

自家製豆板醤と豆鼓醤を使って陳麻婆豆腐を作ってみました。
陳麻婆豆腐のレシピはこちらを参考に。 →　ぐるなびレシピ　シェフの知恵・麻婆豆腐

今回使った材料は 豚挽き肉、木綿豆腐、長ネギ、ニラ にんにく、赤唐辛子（羅帝） 自家製四川豆板醤、自家製豆鼓醤 ラー油、サラダ油 鶏がらスープ、酒、塩胡椒、しょうゆ 水溶き片栗粉、花椒粉。 葉ニンニクの変わりにニラを代用。甜面醤はないので入れてません。唐辛子は羅帝を使用。ミルサーで挽いて粉にして使いました。

豆腐が見事に崩れました。 (ﾉ∀｀)ｱﾁｬｰ 見た目はともかく、なかなか本格的な味に仕上がりました。 ビールのCM文句じゃないけどコクがあってキレがある感じ。 花椒粉はそれほど得意ではないのでやや控えめにかけましたが、花椒の痺れる辛味と良く合います。あ〜これで葉ニンニクがあれば。 ニンニクといえば、何年前だったかプランターでニンニクを栽培した事がありました。 ええ、見事に失敗しましたけどね。 以来ニンニク栽培には手を出していないんですが、トマトのプランターを開けてニンニク植えようかなって今ちょっと考えています。 葉ニンニクだったら失敗する事はないだろうし。植えるのにいい時期ですよね。

トマトチリソース。

唐辛子の辛さとフルーティーな甘さを兼ね備えたヒートウェーブ。 例えるなら、辛みのあるフルーツピーマン？ 辛さレベルはやや低いです。 ハラペーニョ＞＞ヒートウェーブ＞ブラックハンガリアンくらいかな？ マリネにして食べたら美味しそう。 手っ取り早く大量消費したいので今日はトマトチリソースにしちゃいます。 用意するのはトマト、唐辛子、ニンニク。 湯剥きしたトマトと種抜きした唐辛子をフープロ等でペースト状にして クツクツと煮詰めるだけ。最後に塩を加えて完成。 面倒臭いので裏ごしはしません( -Д-) トマチリソースでピザトースト作りました。ついでにタマゴトーストも。 ピザトーストには刻んだトウガラシ、アーリーレッド、アンチョピをトッピング。 ダブルチリピザトーストっす( ‾▽‾)ﾉ