陳麻婆豆腐を作ろう。

自家製豆板醤と豆鼓醤を使って陳麻婆豆腐を作ってみました。
陳麻婆豆腐のレシピはこちらを参考に。 →　ぐるなびレシピ　シェフの知恵・麻婆豆腐

今回使った材料は 豚挽き肉、木綿豆腐、長ネギ、ニラ にんにく、赤唐辛子（羅帝） 自家製四川豆板醤、自家製豆鼓醤 ラー油、サラダ油 鶏がらスープ、酒、塩胡椒、しょうゆ 水溶き片栗粉、花椒粉。 葉ニンニクの変わりにニラを代用。甜面醤はないので入れてません。唐辛子は羅帝を使用。ミルサーで挽いて粉にして使いました。

豆腐が見事に崩れました。 (ﾉ∀｀)ｱﾁｬｰ 見た目はともかく、なかなか本格的な味に仕上がりました。 ビールのCM文句じゃないけどコクがあってキレがある感じ。 花椒粉はそれほど得意ではないのでやや控えめにかけましたが、花椒の痺れる辛味と良く合います。あ〜これで葉ニンニクがあれば。 ニンニクといえば、何年前だったかプランターでニンニクを栽培した事がありました。 ええ、見事に失敗しましたけどね。 以来ニンニク栽培には手を出していないんですが、トマトのプランターを開けてニンニク植えようかなって今ちょっと考えています。 葉ニンニクだったら失敗する事はないだろうし。植えるのにいい時期ですよね。