柚子胡椒 試作品1号

これから寒くなるにつれ利用頻度が高くなる調味料 柚子胡椒を作ってみたいと思います。 使う青唐辛子はこれ。アジメとカグラナンバンです。 柚子胡椒を作るのは初めてなんです。 ネットで調べてみました。意外と簡単そう？？

まず柚子の皮を剥きます。皮が固くて剥きにくいです。油断すると包丁で指切っちゃいそう。剥いた皮は細かく刻むんだけどこれも結構大変。 次は唐辛子です。ワタとタネをとり除いてこれもザクザク刻んじゃいます。
刻んだ柚子の皮と唐辛子をミルサーでガーッとすり潰します。思うように綺麗にすり潰れない⋯。 これをすり鉢にあけて、さらにすり潰しながら練りあげます。 最後に塩を加え、冷蔵庫で2週間ほど寝かせて完成。

出来上がりはこんなです。 え〜とこれは⋯ 潰しと練りが 全然足りていないですね。 柚子の皮を厚く剥きすぎたのが 良くなかったです。 皮の白い部分は すり潰せないしすごく苦いです。 ジャム瓶一瓶分出来ました。 香りはすごく良いので がんばって使い切ります。