たくあんを漬ける

ぐにっと大根を曲げてみる。 『へ』または『つ』の字（古漬けにする場合は『の』の字）に曲がるくらいが丁度良いらしい。

寒風にさらされて、大根がよい感じに干し上がってます。 そろそろ漬けてもよいかな？

精米機のある園芸店で米ぬかをごそっと貰ってきました。精米したての米ぬ かなのでヌクヌクして気持ちよかです。 使う米ぬかの量は大根の重量の10%。今回は大根の重量が5キロなので、500グラムの米ぬ かを使います。 この中に 粗塩（大根の重量の3〜5％）ザラメ、昆布、赤唐辛子、乾燥させた柿の皮を入れてよ〜く混ぜます。

漬物桶が小さすぎて、一段で3本の大根しか並べられないのね⋯。空いてしまった隙間に乾燥させた大根の葉を詰めます。大根とぬ かを交互に敷き詰めて作業終了。 重石をのせて半月ほど待ちます。 美味しくできるかな。 漬け込み終わってから気がついたのだけど、たくあんの着色用に用意していた『ウコン』を入れ忘れてしまった。 まあいいか。