葉唐辛子の佃煮

葉唐辛子の季節です。 毎年、佃煮を作るのに葉唐辛子を買うんですが、今の時期にしか手に入らないので買いそびれてしまう事もあり。去年は葉唐辛子が手に入らず悔しい思いをしたので今年こそは！と八百屋に行ってきました。葉唐辛子は売れ行きがいいようで中にはダンボールごと買っていく人も。 私は1束しか買いませんでしたが、佃煮にしたとき出来上がりの量の少ないことといったら⋯。 ←葉唐辛子1束でこの程度。 もう1束買っておけばよかった。

1束100円。地物です。 枝ごと水でよく洗い、逆さに吊るして水気を切ったあと葉を青とんを摘み取ります。			湯がいて水を絞った葉と刻んだ青とんを醤油、みりん、だし汁で煮詰めます。仕上げにゴマ油をかけて完成。

三升漬けで焼きおにぎり

7月のはじめに作った三升漬け（唐辛子味噌）が残りわずかになってしまった！！これはイカンと思い収穫した唐辛子で急きょ三升漬けを作りました。 左の瓶は黒獅子、右はアジメコショウで作ったもの。 三升漬けの作り方

調味料としていろんな料理に使えご飯のお供にもなる三升漬けですが、私のイチオシの食べ方はコレ。 焼きおにぎりです。 おにぎりに三升漬けを塗って焼いて紫蘇をまいて食べます。甘醤油の焦げたにおいと唐辛子の芳醇な香りが相俟って⋯最高ですヨ。 三升漬けは醤油を少なめに作ると味噌っぽい仕上がりになり、焼きおにぎりに使いやすいです。 ちなみに写真の飯が赤いのは雑穀米（赤米入）だからです。おにぎりがイビツなのは⋯スルーしていただけたらと。

梅干し作り

暑い〜 ジリジリとした太陽が肌に痛い。これは梅の土用干しにはもってこいの天候かも⋯ ということで梅酢の中に漬かっていた梅をひきあげて天日干しすることに。塩をかなり控えめに作ったのでカビないか心配だったんですが大丈夫っぽい。泡盛を１カップほど加えたせいか梅酢は梅酒の香りがします。 取り出した梅はザルに並べて3日間天日にします。 梅酢も天日に当てて日光消毒。 天日に当てると梅の実はやわらかく赤みが増します。見てると生つばが〜。思わずつまみ食いしたくなります。

3日間天日に干した梅を再び梅酢の中へ。 あとは出来上がりを待つのみです。 大人になるにつれ嗜好って変わるけど梅干しだけは不思議と変わらず。子供の頃から塩辛くすっぱい梅干しが苦手で母が作る塩分濃度の高い昔ながらの梅干はほとんど手をつけません。私が自分用に作るのは塩分10〜12％ハチミツたっぷりの『まろ梅』 。 長期保存には向かないので一年内に食べきれる量を作ります。 食べれるようになるのは12月あたりから。先の楽しみが１つ増えました。